Překlad článku: „Masticha: vyhledávané starověké středomořské koření známé svými blahodárnými účinky na zdraví„. Autor: Darius, zdroj textu: spicestationsilverlake.com.
Masticha
Ve světě koření existuje spousta podob chutí: papriky, které mají společné pálivé nebo umami vlastnosti, aromatické lusky s podobnými tóny a světlé nebo květinové tóny v některých východoindických kořeních. Ale chtěli jste někdy vyzkoušet koření, které nechutná jako nic, co jste kdy předtím měli?
Původem pouze z jižního cípu řeckého ostrova Chios vám podivně pryskyřičná, borovicím podobná a krémová masticha může nabídnout kulinářský zážitek, který mimo východní Středomoří ochutnal jen málokdo.
Vzácné a ceněné koření s dlouhou a pestrou historií
Mastichová pryskyřice se sklízí z kůry stromu Pistacia Lentiscus a vypadá jako „slzy“ pryskyřice. Tyto se pečlivě sbírají a leští poté, co nakonec ztvrdnou a spadnou na prášek uhličitanu vápenatého, který zemědělci položí na zem v okolí stromu. Tento proces trvá několik měsíců, od června do října a pečlivý a pečlivý přístup, který je pro její sběr nutný, se historicky odráží v její tržní hodnotě.
Masticha byla pro janovské okupanty Chiou ve 14. a 15. století tak výnosným kořením, že pro vesničany pověřené výrobou pryskyřice vybudovali opevněná města. Výstavba těchto opevněných osad se strážními věžemi, zákazem vycházení a přísnými tresty pro ty, kteří byli přistiženi při krádeži produktu, dokládá, že poptávka po tomto koření byla v průběhu dějin vysoká a ceněná.
Tyto mastichochorie neboli „mastichové vesnice“ si zachovaly svůj starobylý půvab s dlážděnými ulicemi, zdivem, které připomíná původ italských finančníků a jedinečnými černobílými geometrickými vzory zvanými „ksista“ vyrytými na domech.
Kromě toho, že se masticha ve starověku používala jako koření, byla vyhledávána i pro své zjevné zdravotní účinky. Je známo, že Římané ji žvýkali jako osvěžovač dechu. Hippokrates doporučoval její použití při léčbě několika druhů zažívacích potíží.
Dokonce i v dnešní době existuje řada studií, které dokazují účinnost pryskyřice v boji proti bakterii Helicobacter pylori. Ta způsobuje vředy a je spojována s rakovinou žaludku.
Jiné rozsáhlé studie naznačily, že mastichová pryskyřice může snižovat hladinu zubního plaku. A dokonce ničit bakterie, které způsobují záněty dásní a parodontititu. Zdá se, že důkazy naznačují, že starověké národy považovaly mastichu za zdravotní tonikum z velmi dobrých důvodů!
Jak ale chutná masticha? A co se s ní dá dělat?
Mastichová pryskyřice, často popisovaná jako „piniová“, krémová nebo dokonce vanilková, má výrazně východostředomořskou bylinnou příchuť. Krémové a pryskyřičné vlastnosti mastichy, která připomíná bohatou, voňavou flóru a oceánský slaný vzduch této oblasti. Dobře se hodí do sladkostí, slaných pokrmů a do směsí s jinými bylinami a kořením.
Domácí kuchaři mohou mastichu použít v celé řadě řeckých a blízkovýchodních pokrmů:
- od kyperských sýrových koláčů známých jako flaounes
- po řecký mastichový chléb
- nebo novodobé řecké jídlo známé jako kuře mastihato
Mastichu lze také smíchat s trochou cukru nebo medu a jíst jako sladkost na lžičku – má schopnost pomáhat sladkým chutím a kručícímu žaludku – nebo ji pouze rozemlít a použít jako součást směsi koření na potírání a marinování kuřecího, rybího nebo jehněčího masa.
Vyzvedněte si mastichu ještě dnes. Pošleme vám ji přímo ke dveřím a vy se můžete hned pustit do přípravy exotických středomořských jídel. Nebo si třeba jen užívat její úžasnou vůni, chuť a potenciální zdravotní účinky)!
