Překlad článku: „Pistácie matichová – politický strom! ze dne 20. Dezember 2013, z webu: alaturka.info.
Cestovali jsme s naším přítelem Rickym z Izmiru na poloostrov Çeşme, když jsme v době oběda vjeli do vesnice Alaçatı.
Zde jsme si kromě povinné prohlídky místa chtěli dát i oběd. Ricky je rodilý Ital, ale v Izmiru žije od útlého dětství a tento region dobře zná. Vzhledem k tomu, že často cestuje s partnery z Evropy z obchodních důvodů, je jeho znalost místní gastronomie, zejména vynikajících místních rybích restaurací, odpovídající. Odhodlaně jsme se vydali k jednomu z prvních domů na náměstí, který měl krásné nádvoří v řeckém stylu ukryté za vysokými zdmi. Okamžitě se dostavil pocit tepla, kultury a bezpečí.
Stále jsme byli uchváceni množstvím věcí, které vyplňovali stěny a výklenky, když jsme si mezi stoly všimli dvou zvláštních stromů, které jsem alespoň já nikdy předtím neviděl. Samozřejmě se ve mně okamžitě probudila zvědavost a přistoupil jsem blíž ke stromu. Okamžitě jsem si všiml, že z kůry stromu vystupuje třpytivá bělavá hmota, která byla na dotek lepkavá jako stromová míza. První přivonění jasně připomínalo žvýkačky nebo dokonce produkty zubní péče. Náš zájem byl okamžitě probuzen, čehož si všiml i majitel restaurace, který přispěchal. Jeho první starostí bylo pravděpodobně přivítat svého stálého hosta, ale hned se také pustil do výkladu o stromu, respektive o pryskyřici, která se z něj uvolnila.
Mastichovník
Biologicky patří masticha do skupiny pistácií (Pistacia lentiscus L. var. Chia), ale překvapivě je zde na poloostrově Çeşme poměrně vzácná. Ale o tom až později. V červnu se kmen stromu lehce pořeže, takže strom se začne sám chránit před zraněním a snaží se ránu uzavřít svou pryskyřicí. To je ostatně známo i z jiných stromů, zejména jehličnanů.
Masticha
Jakmile se pryskyřice dostane na povrch a přijde do styku s kyslíkem, ztvrdne a utěsní kůru. To také není nic zásadně nového. Pokud však pryskyřici ze stromu odlomíte, v oblasti zlomu se objeví čirá měkká pryskyřice ve tvaru kapky, která se zdá být značně nehomogenní.
Hlavními složkami mastichy jsou mimo jiné asi 40 % pryskyřičných kyselin, asi 50 % pryskyřic a 2 % éterických olejů. Mezitím věda zjistila, že tmel obsahuje celkem více než 70 jednotlivých složek. A mezi nimi je několik látek, které se používají v lékařství, protože masticha má prokázané:
- protiplísňové
- antivirové
- antibakteriální
- antimikrobiální účinky
Není tedy divu, že nám přátelský majitel restaurace doporučuje, abychom prst, který se dotýkal vzácné pryskyřice, vložili do úst a ochutnali ji.
V lékařství se masticha používá při žaludečních potížích, žaludečních vředech, pálení žáhy, zánětech dásní, paradontóze, akné a pupíncích na kůži, revmatických potížích a při léčbě ran.
Vzhledem k tomu, že se jedná o antioxidant, moderní výzkumy také rády poukazují na to, že masticha je také poměrně účinná a pomáhá proti některým typům rakoviny, jako je rakovina žaludku, leukémie nebo rakovina prostaty, i když zde je výzkum ještě v plenkách.
Využití
Masticha má také široké využití v potravinářském průmyslu:
- v potravinách (žvýkačky, pečivo, limonády, sladkosti Loukoumia, Raki atd.).
- přírodní kosmetika (působí proti stárnutí, zklidňuje a čistí pokožku) a produkty péče o tělo (zubní pasta, krém na obličej, sprchové gely, mýdla atd.)
- dokončovací lak na olejomalby
- složka emulze v temperové malbě
- jako součást laku na housle (výroba houslí)
- lepidlo na sklo, porcelán nebo pietra dura.
- kyselinovzdorné médium při leptání
- jako kadidlo, v tomto případě také mírně voní po pistáciích.
Malba
Mastichová pryskyřice začíná měknout již při 40 °C, takže ji můžete začít tvarovat již při tělesné teplotě. Při teplotě 80 °C se dá označit téměř za „gumovou“ a při teplotě 100 °C se již začíná rozpouštět. Mastichová pryskyřice se velmi rychle rozpouští v terpentýnu a alkoholu. Pokud se ji pokusíte rozpustit v benzínu, zůstanou zbytky. Právě tato schopnost rozpouštět se v terpentýnovém oleji, ale také v alkoholu, se po staletí používá při malování a tmelení povrchů. Vzhledem k tomu, že masticha schne ještě hůře než tmely, používá se také při olejomalbě a povrchové úpravě dřeva.
Písemné zmínky a historie
Již Bible zmiňuje mastichu jako lék, srovnejte prosím Genesis 37,25 EU a Genesis 43,11 EU, protože mastichová pryskyřice, která se v té době dovážela hlavně z Chiosu, byla považována za nejlepší již ve starověku, daleko před Biblí.
Již peripatetik Theofrastos z Lesbu, který žil v letech 371 – 287 př. n. l., později Plinius Starší (23 – 79 n. l.) a Dioskoridés (1. století n. l.), který je dodnes považován za jednoho z nejschopnějších farmakologů, popsali pryskyřici podobnou mastiše s jejími rozsáhlými vlastnostmi. Pistacia Lentiscus var. Chia, často sklízená jako jediný strom, se na řeckém ostrově Chios s úrodnou bahenní půdou vysazuje a sklízí na plantážích již od roku 50 našeho letopočtu.
Dokonce i po dobytí ostrova Chios Osmanskou říší ve středověku zůstala masticha základem prosperity ostrova. Mastichové ouzo a mastichový likér patřily v islámské říši Osmanů k nejoblíbenějším nápojům! To je docela pozoruhodné vzhledem k tomu, že v současném Turecku je často obtížné zajistit výrobu vína, konzumaci piva atd. Díky prosperitě z těžby mastichy byla hustota obyvatelstva na Chiosu vždy mnohem vyšší než na ostatních ostrovech. Jak důležitou roli hrálo pěstování mastichy i ve vysoké politice, se nejlépe ukázalo během řecké války za nezávislost v letech 1821-1829: ačkoli obyvatelé Chiou byli vždy loajální k Osmanské říši, došlo v té době k tyranii obyvatelstva. Během takzvaného masakru na Chiosu bylo zabito asi 25 000 ostrovanů a dalších asi 45 000 bylo prodáno jako otroci. Ti, kteří byli v té době považováni za pěstitele mastichy, byli zpočátku ušetřeni.
Mastichové vesnice
Dnes jsou za mastichchové vesnice považovány pouze dvě vesnice Pyrgi a Mesta, kterým se láskyplně říká Mastichochoria a které si dokázaly zachovat svůj původní ráz. Zatímco na konci 18. století činil objem produkce 100 000 kilogramů, dnes je to přibližně 300 000 kilogramů a hospodářský význam se od dávných dob nezměnil. Navzdory opakovaným problémům s požáry se na ostrově Chios nachází asi 2 miliony mastichových stromů, které samy o sobě produkují 220 000 kilogramů. Na výrobu jednoho kilogramu mastichy je zapotřebí asi 10 stromů, takže cena 85 eur za kilogram je pochopitelná.
Mastichovník je stálezelený keř, který často dosahuje výšky pouhých 1,50 metru. Kmen se na různých místech nařízne svislými řezy, aby strom začal plakat. Vznikající míza rychle tuhne a v podobě sklovitých kapek padá na zem, která je za tímto účelem přikryta látkou. Pak si můžete rychle uvědomit, jak složitá je extrakce mastichy. Tyto kapky se pak shromáždí, nožem se očistí od hrubých nečistot a pomocí sít se rozdělí na různé velikosti.
Export
Zajímavé jsou pak nejrůznější použití mastichy po expedici:
Jen do doby před válkou v Iráku sem bylo dodáno 26 000 kilogramů, protože masticha se používala jako přísada do arakového likéru. V některých afrických zemích se do pryskyřice jednoduše přidává trochu cukru a nabízí se jako žvýkačka.
Používá se zde také k impregnaci oděvů. V Číně a Indii se masticha používá jako antiseptikum při léčbě ran, v Orientu jako koření v cukrářství a při výrobě sýrů.
Malé množství mastichy snižuje krevní tlak a hladinu cholesterolu, a proto je masticha považována za přírodní lék. Používá se dokonce jako protijed proti hadímu uštknutí.
Další využití je při výrobě vysoce kvalitních laků, lepidel, barev, parfémů, kosmetiky, zubních past, mýdel a mastí. Ať už se jedná o mastichový likér, koláče nebo džemy s mastichovou příchutí, vonné kadidlo „Moscholivano“ nebo zubní pastu, je to skutečný zázrak přírody.
