Překlad článku: První žvýkačka světa je také kuchařskou senzací. Z webu: https://www.sbs.com.au. Autor: Farah Celjo.
Masticha je ztvrdlá pryskyřice neboli míza z malých stálezelených stromů, která se vyrábí v několika vesnicích na řeckém ostrově Chios. Tyto malé, průhledné až žluté krystalické „slzy“ pokrývají velkou část země. Masticha nejenže ochucuje potraviny, jako je pečivo, sladké i slané pokrmy a nápoje, ale je také známou přísadou do kosmetiky a mýdel. Dále se masticha objevuje v lacích na barvy a má údajně léčivé a terapeutické vlastnosti, zejména jako přírodní prostředek k léčbě vředů. Existuje něco, co masticha neumí?
Jakou má masticha chuť?
Masticha má zemitou, pižmovou, jakoby vanilkovou příchuť. Je docela dřevitá. Zkoušíte si ji představit? Nejlepší způsob, jak pochopit jakoukoli přísadu, je ochutnat ji a experimentovat s ní. Masticha má úžasné aroma a může být poměrně silná, takže ji někteří budou považovat za „chuť, které je třeba přijít na chuť„.
Co o ní nevíte?
Místní obyvatelé říkají stromu, ze kterého pochází, „plačící strom“ a to ze zřejmých důvodů. Masticha, která je považována za první zaznamenanou přírodní žvýkačku, má chráněné označení původu (CHOP).
Předpokládá se také, že je zdraví prospěšná, léčí zažívací potíže a má antibakteriální a protiplísňové vlastnosti. Nejen to, ale masticha je také skvělá pro zubní hygienu. V kombinaci se včelím voskem se používá jako přírodní osvěžovač dechu nebo přírodní bělidlo zubů.
Používáte mastichu poprvé?
Mastichu najdete v řeckých, středomořských a blízkovýchodních obchodech. Podle šéfkuchaře restaurace Alpha Petera Conistise je masticha jednou z nejdražších potravin hned po šafránu. Protože nechceme tuto speciální ingredienci zneužívat, požádali jsme Petera, aby se s námi podělil o své tipy, jak mastichu doma maximálně využít.
- Používejte slzy mastichy moudře. Zatímco masticha může přehlušit jiné ingredience, při opatrném použití dodává sladkým i slaným pokrmům krásně jemnou chuťovou rovnováhu. Má úžasnou vůni a dokáže pokrm skutečně doplnit.
- Spojením se solí a cukrem získáte kontrolovanější chuť. Rozemelte mastichu v hmoždíři a tloučku a spojte ji s cukrem nebo solí v poměru 1:10 (1 lžička mleté mastichy na 10 lžiček cukru nebo soli) a použijte jako koření.
- S cukrem se masticha dobře hodí do krémů, panna cotty, koláčů a zmrzlin.
- Ve směsi se solí se dobře hodí do marinád, olivových olejů a octa nebo se používá jako koření na jehněčí maso, ryby, drůbež či saláty.
- Krystalky uchovávejte v chladu nebo na chladném místě. Tím zajistíte, že krystalky zůstanou křupavé, takže při mletí se z nich nestane žvýkačka, ale spíše prášek. Vyvarujte se zmrazování mastichy, protože by mohlo dojít k narušení její chuti.
- Pořiďte si malé 10 gramové balení. Polovinu rozemelte se solí, druhou s cukrem. Uchovávejte je v oddělených sklenicích a skladujte je na poličce s kořením.
