Překlad německého článku „Sklizeň mastichy na ostrově Chios: slzy pistáciového stromu“. Článek vyšel na webu der Tagesspiegel dne 31. 03. 2017.
Slzy pistácie
Na ostrově Chios voní po fenyklu, tymiánu a mastiše. Řecký ostrov je po staletí proslulý pryskyřicí ze stromů.
V sedm hodin ráno je slunce ještě nízko mezi kopci Chiosu. Jeho světlo jemně proniká skrz koruny pistácií a zasypává Vikiho a Nikose jako tekuté zlato. Stejně jako mnoho dalších farmářů na řeckém ostrově i oni dva klečí v ranních hodinách v bílém vápně, které mají připravení pod stromy. Zkušenými prsty sbírají menší a větší kousky mastichy, která odkapává z kmenů a opatrně ji odkládají do bedny na ovoce. Až slunce začne příliš pálit, tak se se svou úrodou odeberou domů.
Pistacia Lentiscus var. Chia – pouze chráněná odrůda pistácie, která roste na jihu ostrova Chios, plodí mastichu vytékající z kmene jako stříbrné slzy. Nikdo neví, proč tomu tak je. Je to půdou? Zvláštní mikroklima? Nebo se vyplatí péče o staletou kultivaci, za kterou Unesco udělilo vyznamenání? Samotná pistácie roste hojně ve Středomoří. Ale pouze masticha je na světě jedinečná. Snažili se ho získat sultáni, šejkové i janovští dobyvatelé. Po staletí se oceňuje její vůně, chuť a léčivé účinky. Masticha byl žvýkačkou starověku.
Severní Egejské moře. Turecké pobřeží a přístav Çesme jižně od Izmiru je vidět deset kilometrů přes moře v mlze. Chios byl osídlen již ve starověku. Byl zpustošen zemětřeseními, přepadáván piráty, dobyt Benátčany a obsazen Janovany, dokud ho v roce 1822 neanektovali Osmané a neprovedli zde masakr, při němž zahynulo téměř 150 000 lidí. Chios byl neklidným místem, o které se vždy bojovalo a to i kvůli mastiše. Teprve před čtyřmi lety Turecko uvolnilo vízovou povinnost pro některé své občany a proto na řecký ostrov jezdí stále více sousedů. V současné době jsou na Chiosu také tisíce uprchlíků, kteří se vydali přes moře v naději, že získají azyl nebo budou pokračovat v cestě do západní Evropy.
Caipirinha s mastichou v baru na pláži
Chios není sbírkou bělostných uliček a malých domků s třpytivě modrými okenicemi, před nimiž planou červené květináče s pelargoniemi. Chios je na severu hornatý a řídce osídlený, ve středu úrodný a na jihu porostlý pistáciovníky. 24 středověkých vesnic tvoří mastichochorii, místa, kde se lidé živí převážně mastichou. Je tu Pirgi s graficky černobíle strukturovanými domy, před nimiž se dekorativně suší rajčata, dokud nejsou zavařená a sladká. Nebo krásná Mesta se systémem tunelů a ochrannými zdmi všude kolem. Uvnitř kvetou stromy na malých náměstích a ženy v černých vdovských šatech nebo květovaných zástěrách sedí v úzkých uličkách a pečlivě třídí úrodu mastichy.
Jižní vítr na Chiosu nejenže ohlašuje déšť, ale také roznáší po ostrově pryskyřičnou vůni mastichovníků a divokých bylin. Masticha a fenykl, tymián a oregano tvoří nádherný zelený koktejl. Vůně mastiichy je všude. Masticha v likéru, masticha jako bonbón, žvýkačka nebo jemný lokum, přísada do velikonočního chleba nebo do omáčky k dušenému kuřeti. Po sklenici minerální vody s přídavkem mastichy se cítíte velmi svěží. Masticha chutná jako Chios: kořeněná jako les, rustikální a trochu drsná.
Christos a Despina podávají ve svém baru na pláži Komi caipirinhu s mastichou a Maria ve své taverně v přístavním okruhu Emporiosu hosty pohostí nejprve čerstvou, křupavou baklavou z pece a poté lokumem s bergamotem, divokými růžemi centifolia a mastichou. Dokonce i zmrzlinu s mastichou lze najít. Masticha je na Chiosu součástí každodenního života a v hlavním městě ostrova ji najdete v různých speciálních obchodech s mastichou, kde se prodávají celé kolekce cukrovinek, kosmetiky a zubních past a také lahodné aperitivní víno z Volissosu na bázi mastichy.
Sklizeň mastichy
Od července do konce září vytéká vzácná pryskyřice z řezů vyřezaných noži do kůry pistáciovníku. Masticha je jako třpytivé perly. Největší „kaluže“ z kapek, které v průběhu dnů tuhnou, se nazývají pita, protože připomínají placatý chléb. Některé jsou velké jako broskev. Většinou se však jedná o drobné kapičky. Na konci sklizně zemědělci pečlivě seškrabují kapky, které ještě visí z kmene, jakousi lžící. Takto se na ostrově Chios každoročně sklidí až 130 tun mastichy z 2,5 milionu stromů.
Než zhruba 2000 pěstitelů mastichy dodá sdružení pěstitelů mastichy svou úrodu, pečlivě malým nožíkem očistí mastichu od nečistot a drobných rostlinných částeček, které se spojily s ještě měkkou pryskyřicí. V minulosti byla tato práce společenskou událostí. Sedělo se při tom se sousedy na teplém slunci před domem a všichni si povídali. Dnes je televize často jedinou zábavou. Od prosince, kdy je masticha zcela ztvrdlá, se dále zpracovává ve sdružení. Všechny pistáciové stromy jsou již po generace v soukromém vlastnictví a všichni pěstitelé pracují pro toto sdružení.
Sdružení se nachází v hlavním městě ostrova Chios. Ženy ve světle modrých pláštích a bílých čepcích provádějí závěrečnou kontrolu pryskyřice, která před nimi leží na hromadách jako neopracované diamanty. Zemědělci dodávají svou úrodu za velmi odlišných podmínek. Za tu nejčistší a nejkvalitnější dostanou 80 eur za kilogram. Pokud je velmi špinavá, dostanou jen polovinu.
Nakonec se čisté kapky rozemelou a prodávají jako prášek k ochucení potravin. Užívá se ve formě tobolek (kapslí) a mají zmírňovat všechny druhy žaludečních a střevních potíží a dokonce snižovat vysoký krevní tlak. Velká část se zpracovává na žvýkačky. Jsou zcela ekologické a skvěle chutnají. Slovo masticha je odvozeno od slovíčka žvýkat, žvýkání.
„V lednici mám vždycky nějakou čistou mastichu,“ říká vedoucí družstva Ilias Smyrniades.
Masticha se z ostrova Chios vyváží do celého světa
Vassilis se na Chios přestěhoval z Atén před osmi lety. Od té doby se bývalý úspěšný webmaster stará o mastichovníky svých prarodičů na ostrově Chios, které pocházejí z města Mesta. „Brzy jsme si uvědomili, že někdo musí tuto starobylou kulturu přiblížit hostům na Chiou.“ Se svou ženou Rulou založil agenturu pro ekologický cestovní ruch „Masticulture“, která cestovatele seznamuje s tajemstvím mastichy. Vassilis je také členem Strany zelených.
Po počátečním rozladění si člověk na chuť pryskyřice brzy zvykne. V malém ostrovním hlavním městě a přístavním městečku se u Giannise a Stamatise popíjí káva s příchutí mastichy. Oba muži jsou skutečnými tvůrci trendů. Jako první na ostrově nabízeli vlastní mastichovou kávu. Smíchali šest různých kávových zrn Arabica a Robusta se špetkou mastichy. Káva zanechává na jazyku kromě kořeněnosti také pocit svěžesti a chladu. V současné době je na Chiosu již jedenáct kaváren, které nabízejí mastichovou kávu.
Masticha se vyváží z ostrova Chios do celého světa ve všech různých podobách. Především v arabském světě si jím lidé ochucují jídlo a milují žvýkačky. V Mauretánii se při příchodu hostů hází do ohně špetka mastichy. Krásně voní. Ze 160 tun produkce jde 60 tun jen na Blízký východ. Mastichu však najdeme i v nátěrových hmotách a v mnoha kosmetických přípravcích. V Japonsku se masticha používá i při výrobě léků.
V Německu bude brzy k dostání nejen mastichová zubní pasta, ale také řecký jogurt s mastichovou příchutí.
Cestovní tipy pro Chios
Jak se na Chios dostat
Let s Lufthansou a Aegean Airlines z Berlína na Chios od cca 300 eur. Vždy s mezipřistáním ve Frankfurtu a Aténách. Na Chios jezdí trajekty například z Pirea, Soluně, Samosu a Rhodosu. Z ostrova můžete také cestovat lodí do tureckého Çesme.
Ubytování
Jediný luxusní hotel na ostrově se jmenuje „Argentikon“ a nachází se ve středověké janovské budově se zahradou. Pokoj pro dvě osoby stojí od 415 eur za noc. Levnou a doporučovanou alternativou je tříhvězdičkový hotel „Emporios Bay“. Nachází se ve stejnojmenné zátoce, jen několik metrů od pláže. Tento rodinný hotel se nachází na jihu ostrova Chios, uprostřed mastichové oblasti. Dvoulůžkové pokoje od cca 40 eur, malé byty od cca 50 eur.
Co navštívit
Byzantské muzeum ve městě Chios sídlí ve staré osmanské mešitě. Zde si můžete prohlédnout kopii slavného obrazu Eugèna Delacroixe „Masakr na Chiosu“. Jedenáct kilometrů jižně od města se nachází nejvýznamnější církevní památka ostrova: klášter „Nea Moni“ z 11. století. Je to jedna z nejvýznamnějších památek z byzantského období v celém Řecku a je zapsána na seznamu světového dědictví UNESCO.
A dál
Průvodce ostrovem Chios od Philippa Ressinga (Michael Müller Verlag, Erlangen 2013, 19,90 eur) je dobrou přípravou na dovolenou na ostrově. Další informace o Řecku získáte ve vaší cestovní kanceláři.
Na místě vám pomůže cestovní kancelář ve městě Chios: chios.gr