Překlad článku: „Slzy Chiosu jsou hnacím motorem řeckého obchodu s mastichou“ z webu dw.com.
Chios
Řecký ostrov Chios je jediným místem na světě, kde se pěstuje víceúčelová masticha. Používá se ke ochucení dezertů, léků a kosmetiky – a dnes také k tomu, aby pivo chutnalo (ještě) lépe.
V pivovaru Chios Beer jsou lidé pilní jako včelky. Hnědé lahve se plní, označují a balí do krabic. Jeden z druhů pšeničného piva se světle modrou etiketou se pyšní zvláštní přísadou: mastichou, pryskyřicí ze stromů.
Tuto odrůdu piva vytvořila sládková Stella Dimistriado: Je to její první receptura, která jí zabrala devět měsíců intenzivního testování.
„Masticha je jedinečný produkt,“ řekla. „Mastichové stromy rostou pouze zde, na ostrově Chios – vytvořit pivo s mastichou pro nás bylo naprostou nutností.“
Tato stromová pryskyřice hraje zásadní roli pro ekonomiku ostrova, který leží hned naproti turecké pevnině. Mnozí obyvatelé mají pocit, že díky pryskyřici zde ekonomické důsledky světové finanční krize nebyly tak těžké jako jinde v Řecku.
„Mnoho lidí zde má pravidelný příjem,“ říká Diomidis Georgiakodis. Ten vozí nápoje z pivovaru ke svým zákazníkům. „Pracují na palubách lodí – jako kapitáni a strojníci nebo pěstují mastichu.“
Slzy Chiu
Masticha je součástí kulturního dědictví ostrova od roku 2014 a často se o ní mluví jako o „slzách Chiou“. Název je spojen s procesem sklizně. Od srpna každého roku začínají lidé vyřezávat kůru mastichových stromů. Vzniká pryskyřice, která uzavírá rány stromů, nebo – poetičtěji – stromy roní slzy.
Kapky pryskyřice padají na zem a vysychají, aby je koncem září mohli zemědělci sbírat. Přibližně 3 000 těchto zemědělců je členy sdružení pěstitelů mastichy, které sídlí v Chiou, hlavním městě stejnojmenného ostrova.
Červený koberec vede po schodech do hlavního sálu. Recepční mi pomáhají najít cestu k Niki Galatule, která pracuje v obchodním oddělení sdružení. V prostorné kanceláři s konferenčním stolem ji nacházím, jak se rozplývá nad jedinečnou pryskyřicí ostrova.
„Masticha je něco jako superpotravina, má hojivé účinky a působí jako antioxidant – to znamená, že pomáhá proti škodlivým volným radikálům.“
A tak se masticha nachází v lécích proti bolesti žaludku, zubních pastách nebo tělových mlékách. Po staletí se také používá ve žvýkačkách.
Nové cílové skupiny
Což svědčí o tom, že masticha je ceněna jak pro své zdravotní účinky, tak pro schopnost zlepšovat chuť potravin, alespoň v některých regionech. Galatoula uvádí, že v Turecku je mnoho potravin, které obsahují mastichu, například sýr, mléko, cukrovinky a rýžový nákyp, ale také káva. Používá se jako koření.
V roce 2017 bylo vyvezeno celkem 120 000 kilogramů (264 000 liber) mastichy, převážně na Blízký východ. Obchodní sdružení se však snaží dobýt další trhy. Proto byla masticha představena na posledním potravinářském veletrhu Anuga v Kolíně nad Rýnem. Galatoula říká, že několik obchodníků projevilo zájem, ale zatím nedošlo k žádným konkrétním obchodům.
Žádné mastichové pivo pro ostrov
Ne každý obyvatel Chiou je však vášnivým fanouškem mastichy. Sama sládková Stella Dimistriado přiznává, že tuto látku má ráda jen ve dvou nebo třech jídlech. Její šéf Iakovos Amygdalos dokonce tvrdí, že masticha je na ostrově opravdu přeceňovaná.
„Mnoho našich výrobků mastichu opravdu nepotřebuje, protože jim nepřidává na chuti,“ tvrdí. „Naše mastichové pivo na našem ostrově nedistribuujeme,“ říká a dodává, že putuje téměř výhradně do Atén a Soluně.
Tímto způsobem chce Amygdalos zabránit tomu, aby se jeho pivo stalo pouhou turistickou atrakcí a „jen další věcí obsahující mastichu“.
Podnikatel dlouho odmítal pivo s mastichou vůbec vyrábět. Jeho pivovar existuje už osm let a od té doby se ho lidé ptají, zda existuje pivo s mastichou. V roce 2018 se pivovar konečně podvolil sílícímu tlaku trhu.
Řidič Diomidis Georgiakodis zdrženlivost svého šéfa nechápe. „Musíme dělat lepší propagaci,“ říká. „Pivo a ostrovy musí být vnímány jako něco, co patří k sobě,“ tvrdí.
Masticha láká turisty
Georgiakodis doufá, že mastichové pivo přiláká více evropských turistů. Jak vysvětluje Niki Galatoula, masticha již hraje roli při lákání dalších návštěvníků:
„Existuje poskytovatel zájezdů, který se specializuje na agroturistiku a ukazuje návštěvníkům, jak se masticha pěstuje.“
Vesnice v jižní části ostrova, kde rostou mastichy, jako jsou Pyrgi a Mesta, patří i tak k nejoblíbenějším turistickým cílům. Před několika lety bylo v této oblasti otevřeno velké muzeum s expozicí zaměřenou výhradně na mastichu a její využití.